บริหารคาเฟ่ในองค์กร ทำอย่างไร? คู่มือคาเฟ่และมุมกาแฟสำหรับ HR และจัดซื้อ

เขียนโดยทีมงาน TJ FAVOR GROUP

ถาดรองน้ำล้น เครื่องมีข้อความแจ้งเตือนค้าง และกลิ่นนมเปรี้ยวลอยทั้งชั้น เป็นภาพที่ฝ่ายอาคารและ HR หลายแห่งเคยเจอ ปัญหามักไม่ได้อยู่ที่เมล็ดกาแฟ แต่อยู่ที่ไม่มีใครรับผิดชอบงานประจำวัน การบริหารคาเฟ่ในองค์กรจึงเป็นเรื่องของคน เวลา ความสะอาด และการเติมของ ไม่ใช่แค่การซื้อเครื่องชง บทความนี้เขียนสำหรับ HR ฝ่ายจัดซื้อ และฝ่ายอาคารของโรงงาน ออฟฟิศ และโรงเรียนนานาชาติ เนื้อหาเป็นแนวทางทั่วไป วิธีใช้และทำความสะอาดเครื่องจริงให้ยึดคู่มือของผู้ผลิตเครื่อง

คาเฟ่ในองค์กรกับมุมกาแฟแบบบริการตนเองต่างกันอย่างไร?

คาเฟ่ในองค์กรมีพนักงานชงเครื่องดื่มให้ มีเคาน์เตอร์และเวลาเปิดปิดชัดเจน ส่วนมุมกาแฟแบบบริการตนเองให้ผู้ใช้กดหรือชงเอง ทั้งสองแบบต้องมีผู้รับผิดชอบประจำ ไม่เช่นนั้นงานเติมของและงานล้างจะไม่มีเจ้าของ

ตู้ขายสินค้าอัตโนมัติเป็นอีกรูปแบบหนึ่ง ดูได้ในตู้ขายสินค้าอัตโนมัติในโรงงาน และดูภาพรวมจุดบริการอาหารในองค์กรได้ในการบริหารโรงอาหาร โรงงาน โรงพยาบาล โรงเรียนนานาชาติ

บริหารคาเฟ่ในองค์กรควรเริ่มจากกำหนดขอบเขตอะไรบ้าง?

ควรเริ่มจากตอบสี่ข้อ คือใครใช้ ใช้ช่วงไหน ตั้งไว้จุดไหน และใครเป็นเจ้าของแต่ละงาน

ควรให้ช่างตรวจระบบไฟฟ้าและน้ำที่หน้างานก่อนติดตั้ง ส่วนการวางจุดคิวและโต๊ะไม่ให้คนเดินสวนกัน ใช้หลักคิดเดียวกับในออกแบบโรงอาหาร คู่มือผังและที่นั่ง

คาเฟ่ในโรงงาน ออฟฟิศ และโรงเรียนนานาชาติ ต่างกันอย่างไร?

หลักการดูแลเหมือนกัน แต่ช่วงพีค กลุ่มผู้ใช้ และข้อควรคิดต่างกัน จึงควรปรับตารางงานและเมนูให้เข้ากับแต่ละสถานที่

เวลาเปิดคาเฟ่ควรสัมพันธ์กับกะทำงานและคาบเรียนอย่างไร?

ควรเปิดตามช่วงที่คนต้องการจริง คือก่อนเริ่มงานหรือเริ่มกะ ช่วงพัก และก่อนประชุมสำคัญ แล้วเว้นเวลาก่อนเปิดและหลังปิดไว้สำหรับเตรียมของและล้าง

• โรงงานหลายกะ: ดูเวลาพักของแต่ละกะ ถ้ากะดึกไม่มีพนักงานคาเฟ่ ให้มีมุมกาแฟบริการตนเองที่ตรวจและเติมของเป็นรอบ
• ออฟฟิศ: ช่วงเช้าและหลังพักเที่ยงมักคนแน่น ควรมีคนเสริมช่วงนั้น
• โรงเรียนนานาชาติ: ยึดตารางคาบ การพักของครู และปฏิทินโรงเรียน

หลักคิดเดียวกับเวลาเปิดร้านสวัสดิการ ดูได้ในการบริหารมินิมาร์ทในโรงงาน

ควรทำเมนูเครื่องดื่มสำหรับคาเฟ่พนักงานแบบไหน?

เริ่มจากเมนูสั้นที่ชงซ้ำได้สม่ำเสมอ มีกาแฟร้อนและเย็นพื้นฐาน มีทางเลือกที่ไม่ใช่กาแฟ และแจ้งให้ชัดว่าเมนูใดมีนมหรือส่วนผสมที่บางคนต้องเลี่ยง

• ทางเลือกที่ไม่ใช่กาแฟ: เช่น ชา น้ำดื่ม และเครื่องดื่มไม่ใส่น้ำตาล
• ป้ายแจ้งส่วนผสม: ระบุนม ถั่ว หรือส่วนผสมอื่นที่ผู้ใช้บางกลุ่มต้องเลี่ยง
• ความต้องการด้านอาหาร: สอบถามพนักงานล่วงหน้า ดูเพิ่มได้ในการจัดอาหารฮาลาลและมังสวิรัติในโรงอาหารพนักงาน
• กลุ่มนักเรียน: ให้เป็นไปตามนโยบายของโรงเรียน

รอบงานประจำวันของคาเฟ่ในองค์กรควรเป็นอย่างไร?

แบ่งวันเป็นสี่ช่วง คือเตรียมเปิด ให้บริการ รีเซ็ตหลังช่วงพีค และปิดล้าง โดยแต่ละช่วงมีผู้รับผิดชอบและรายการตรวจสั้น ๆ ที่ทำซ้ำได้ทุกวัน

1. เตรียมเปิด: ตรวจน้ำ นม เมล็ดกาแฟ แก้ว และฝา ล้างหัวชงตามคู่มือ และเช็ดเคาน์เตอร์
2. ให้บริการ: ชงตามลำดับคิว เก็บนมเข้าตู้เย็นเมื่อไม่ได้ใช้ และเช็ดคราบหลังชง
3. รีเซ็ตหลังช่วงพีค: เทถาดรองน้ำและกากกาแฟ เติมของ และเช็ดคราบนมก่อนรับรอบถัดไป
4. ปิดล้าง: ล้างส่วนที่สัมผัสนมตามคู่มือ ตรวจตู้เย็น และบันทึกงานที่ทำ

ดูแลนม เครื่องชง และความสะอาดของคาเฟ่อย่างไร?

แบ่งงานตามรอบเวลา คือหลังชงแต่ละแก้ว ทุกวัน ทุกสัปดาห์ และตามรอบของช่าง โดยส่วนที่สัมผัสนมควรล้างตามรอบที่คู่มือของผู้ผลิตกำหนด เพราะเป็นจุดที่กลิ่นและความสะอาดมีปัญหาได้เร็ว

ควรมีแบบบันทึกสั้น ๆ ข้างเครื่องให้ผู้ทำเซ็นชื่อ และเมื่อเครื่องมีปัญหาให้ถ่ายภาพหน้าจอแจ้งช่าง ไม่ถอดชิ้นส่วนเองนอกเหนือที่คู่มืออนุญาต ดูแนวคิดตรวจประจำวันแบบเดียวกันได้ในเช็กลิสต์ความปลอดภัยอาหารในโรงอาหาร

จัดการคิวคาเฟ่ช่วงเร่งด่วนอย่างไร?

ลดคิวด้วยเมนูสั้น เตรียมแก้วและวัตถุดิบก่อนช่วงพีค แยกจุดสั่งออกจากจุดรับ และให้เครื่องดื่มง่าย ๆ เป็นแบบบริการตนเอง

• เตรียมก่อนพีค: จัดแก้ว ฝา และวัตถุดิบให้พร้อมก่อนเวลาที่คนมาเยอะ
• แยกจุดสั่งกับจุดรับ: คนรอรับไม่ขวางคนสั่ง
• คิวยาวซ้ำ: ปรับเมนูหรือเพิ่มคนในช่วงนั้นก่อนคิดซื้อเครื่องเพิ่ม

แนวทางลดคิวที่ใช้ได้ทั้งโรงอาหารและคาเฟ่ ดูได้ในการลดคิวโรงอาหารช่วงพักเที่ยง

ลดขยะแก้วและกากกาแฟในคาเฟ่ได้อย่างไร?

ชวนผู้ใช้นำแก้วส่วนตัวมา แยกถังกากกาแฟ แก้ว และเศษอาหาร และเตรียมนมกับวัตถุดิบตามปริมาณที่ใช้จริง

• แก้วส่วนตัว: มีจุดล้างและจุดวางแก้วที่สะอาด ไม่ทำให้เกิดคิวใหม่
• เตรียมตามการใช้จริง: จดว่าของอะไรเหลือทิ้งบ่อย แล้วปรับปริมาณที่เตรียม

ดูแนวทางเพิ่มเติมในการจัดการขยะเศษอาหารในโรงอาหารโรงงาน

ควรตกลงอะไรกับผู้ให้บริการคาเฟ่หรือมุมกาแฟ?

ควรเขียนให้ชัดว่าใครจัดหาเครื่อง วัตถุดิบ และพนักงานประจำ ใครซ่อมบำรุงและทำความสะอาด และรายงานผลกับองค์กรอย่างไร รวมถึงเวลาตอบกลับเมื่อเครื่องขัดข้อง

ฝ่ายจัดซื้อนำหัวข้อเหล่านี้ไปใส่ในเอกสารขอข้อเสนอได้ ตามแนวทางในการเขียนเอกสารขอข้อเสนอบริหารโรงอาหารสำหรับ HR และจัดซื้อ และดูข้อควรถามเพิ่มเติมในวิธีเลือกบริษัทรับบริหารโรงอาหาร ข้อผิดพลาดที่พบบ่อยคือซื้อเครื่องก่อนแล้วค่อยหาคนดูแล ควรกำหนดงานและเจ้าของงานก่อน แล้วจึงเลือกเครื่อง ส่วนการเสิร์ฟกาแฟสำหรับสัมมนาหรือประชุมเป็นครั้งคราว เป็นงานจัดเลี้ยงอีกประเภทหนึ่ง ดูได้ที่บริการจัดเลี้ยงกาแฟเบรค

คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับการบริหารคาเฟ่ในองค์กร

การบริหารคาเฟ่ในองค์กรควรเริ่มจากอะไร?

ควรเริ่มจากกำหนดรูปแบบ ผู้ใช้ ช่วงเวลา และเจ้าของแต่ละงาน จากนั้นจึงเลือกเครื่อง เมนู และจำนวนคนทำงาน

มุมกาแฟแบบบริการตนเองต้องมีคนดูแลหรือไม่?

ควรมี แม้ผู้ใช้จะชงเอง แต่ยังต้องมีคนเติมของ ล้าง ตรวจตู้เย็น และแจ้งช่างเมื่อเครื่องมีปัญหา ถ้าไม่ระบุเจ้าของงาน งานเหล่านี้มักค้าง

ควรล้างระบบนมของเครื่องชงกาแฟบ่อยแค่ไหน?

ให้ยึดคู่มือของผู้ผลิตเครื่อง ซึ่งมักกำหนดเป็นรอบประจำวันสำหรับส่วนที่สัมผัสนม ควรบันทึกการล้างทุกครั้ง

คาเฟ่ในโรงเรียนนานาชาติต้องระวังอะไรเป็นพิเศษ?

ควรยึดนโยบายของโรงเรียนว่าจะเสิร์ฟเครื่องดื่มใดให้นักเรียนช่วงวัยใด และใช้ปฏิทินโรงเรียนกำหนดวันเปิด

TJ FAVOR GROUP รับบริหารคาเฟ่หรือมุมกาแฟในองค์กรหรือไม่?

เว็บไซต์ของเราระบุบริการบริหารจัดการโรงอาหารและบริการจัดเลี้ยง รวมถึงจัดเลี้ยงกาแฟเบรคสำหรับงานสัมมนาและการประชุม แต่ยังไม่ได้ระบุรายละเอียดบริการดูแลคาเฟ่หรือมุมกาแฟประจำในองค์กร บทความนี้จึงเป็นแนวทางทั่วไป หากสนใจ กรุณาติดต่อทีมงานเพื่อพูดคุยขอบเขตงาน

ปรึกษาเรื่องการบริหารโรงอาหารและจุดบริการเครื่องดื่มกับ TJ FAVOR GROUP

TJ FAVOR GROUP เป็นบริษัทบริหารจัดการโรงอาหารและจัดเลี้ยงในกรุงเทพฯ ที่มีประสบการณ์ด้านร้านอาหารกว่าเจ็ดปี ทีมงานพร้อมรับฟังโจทย์โรงอาหาร คาเฟ่ หรือมุมกาแฟขององค์กรคุณและให้คำปรึกษาเบื้องต้น

• LINE: @tjfavor (มี @)
• โทร: 063-878-8169 / 087-746-0044 / 096-949-6622
• เว็บไซต์: tjfavor.com

ดูรายละเอียดได้ที่หน้า บริการบริหารจัดการโรงอาหาร หน้า เกี่ยวกับเรา หรือติดต่อทีมงาน

เขียนโดยทีมงาน TJ FAVOR GROUP