ปริมาณอาหารจัดเลี้ยง คำนวณอย่างไร? สั่งอาหารเท่าไรถึงพอดีกับจำนวนแขก ไม่ขาด ไม่เหลือทิ้ง
สรุปสั้น ๆ ก่อนอ่าน
- ปริมาณอาหารจัดเลี้ยงที่พอดีไม่ได้มาจากสูตรเดียว แต่มาจากจำนวนแขกที่ยืนยันแล้ว รูปแบบอาหาร ช่วงเวลา ระยะเวลางาน และกลุ่มแขก
- บุฟเฟ่ต์ ค็อกเทล สแน็คบ็อกซ์ และอาหารกล่อง คิดปริมาณต่างกัน จึงควรบอกผู้จัดเลี้ยงให้ชัดว่างานเป็นมื้อหลักหรือแค่ของว่าง
- ควรตกลงเรื่องการเผื่ออาหาร การเติมอาหารระหว่างงาน และวิธีจัดการอาหารที่เหลือกับผู้จัดเลี้ยงตั้งแต่ก่อนวันงาน
คำถามที่ผู้จัดงานถามบ่อยคือ จะสั่งอาหารเท่าไรถึงพอ ปริมาณอาหารจัดเลี้ยงที่น้อยไป ทำให้แขกที่มาทีหลังไม่มีอะไรทาน ส่วนที่มากไปก็เปลืองงบและเกิดอาหารเหลือทิ้ง บทความนี้อธิบายว่าปริมาณอาหารขึ้นอยู่กับอะไรบ้าง วิธีประเมินจำนวนแขกจริง ความต่างของบุฟเฟ่ต์ ค็อกเทล สแน็คบ็อกซ์ และอาหารกล่อง รวมถึงข้อมูลที่ควรส่งให้ผู้จัดเลี้ยงเพื่อให้คำนวณได้ใกล้เคียงความจริง เหมาะกับฝ่ายบุคคล ฝ่ายจัดซื้อ และผู้จัดงานเลี้ยงบริษัท งานสัมมนา หรืองานส่วนตัว เนื้อหาเป็นแนวทางทั่วไปสำหรับการวางแผน
ปริมาณอาหารจัดเลี้ยงขึ้นอยู่กับอะไรบ้าง?
ปริมาณอาหารจัดเลี้ยงขึ้นอยู่กับปัจจัยหลักห้าเรื่อง คือ จำนวนแขกจริง รูปแบบการเสิร์ฟ ช่วงเวลาของงาน ระยะเวลาที่แขกอยู่ในงาน และลักษณะของกลุ่มแขก ตัวเลขต่อคนที่เห็นในอินเทอร์เน็ตเป็นเพียงจุดเริ่มต้น งานสองงานที่มีแขกเท่ากันอาจใช้อาหารต่างกันมาก
| ปัจจัย | ใช้อาหารมากขึ้นเมื่อ | ใช้อาหารน้อยลงเมื่อ |
|---|---|---|
| ช่วงเวลา | งานตรงมื้อกลางวันหรือมื้อเย็น | งานช่วงสายหรือบ่ายที่เป็นแค่ช่วงพัก |
| ระยะเวลางาน | งานยาว มีกิจกรรมต่อเนื่อง | งานสั้น แขกแวะทานแล้วกลับ |
| กลุ่มแขก | พนักงานที่ทำงานใช้แรง งานกีฬา งานกลางแจ้ง | แขกที่มาร่วมพิธีหรือประชุมสั้น ๆ |
| รูปแบบการเสิร์ฟ | บุฟเฟ่ต์ที่แขกตักเอง | เสิร์ฟเป็นชุดหรือแจกเป็นกล่อง |
| สิ่งที่มีในงานอยู่แล้ว | ไม่มีอาหารอื่นในงานเลย | มีซุ้มอาหาร ของว่าง หรือเครื่องดื่มจากที่อื่นร่วมด้วย |
สั่งอาหารจัดเลี้ยงเท่าไรถึงพอ เริ่มจากจำนวนแขกแบบไหน?
ให้เริ่มจากจำนวนแขกที่คาดว่าจะมาจริง ไม่ใช่จำนวนคนที่ได้รับเชิญ งานบริษัทมักมีคนที่ติดงาน ลา หรือเข้ากะ ขณะที่งานส่วนตัวอาจมีแขกพาคนในครอบครัวมาเพิ่ม ทั้งสองกรณีทำให้ยอดคนจริงต่างจากรายชื่อเชิญ
- เก็บการตอบรับ (RSVP) ผ่านแบบฟอร์มออนไลน์หรือกลุ่มแชตของแต่ละแผนก และกำหนดวันปิดรับให้ชัด
- แยกกลุ่มแขก เช่น พนักงาน ผู้บริหาร แขกภายนอก ผู้ติดตาม เด็ก และทีมงานที่ต้องทานด้วย เช่น ช่างภาพ พิธีกร และพนักงานรักษาความปลอดภัย
- ดูข้อมูลงานครั้งก่อน ถ้าเคยจัดงานลักษณะเดียวกัน ให้เทียบยอดลงทะเบียนกับยอดคนที่มาจริง จะช่วยประเมินได้ใกล้เคียงขึ้น
- แจ้งยอดสุดท้ายตามกำหนด ถามผู้จัดเลี้ยงตั้งแต่แรกว่าต้องยืนยันยอดเมื่อไร และเพิ่มหรือลดยอดได้ถึงวันไหน
บุฟเฟ่ต์ ค็อกเทล สแน็คบ็อกซ์ และอาหารกล่อง คิดปริมาณต่างกันอย่างไร?
แต่ละรูปแบบควบคุมปริมาณได้ไม่เท่ากัน อาหารที่แจกเป็นชุดหรือกล่องนับได้ตรงตัว ส่วนบุฟเฟ่ต์และค็อกเทลต้องประเมินจากพฤติกรรมของแขก ตารางนี้สรุปหลักคิดของแต่ละแบบ
| รูปแบบ | หลักคิดปริมาณ | สิ่งที่ควรถามผู้จัดเลี้ยง |
|---|---|---|
| บุฟเฟ่ต์ | แขกตักเองและเติมได้ จึงต้องคิดทั้งจำนวนเมนู สัดส่วนจานหลักกับเครื่องเคียง และระยะเวลาที่เปิดไลน์ | เติมอาหารตลอดช่วงเวลาไหม เปิดไลน์ได้นานเท่าไร และเมนูไหนหมดเร็ว |
| ค็อกเทล | นับเป็นชิ้นหรือคำต่อคน งานที่แทนมื้อหลักต้องใช้มากกว่างานที่เป็นของว่างก่อนเข้าพิธี | งานนี้ถือเป็นมื้อหลักหรือของว่าง และมีของคาวกับของหวานสัดส่วนเท่าไร |
| สแน็คบ็อกซ์และคอฟฟี่เบรค | นับตามจำนวนคนและจำนวนรอบเบรค ถ้ามีเบรคเช้าและบ่ายต้องคิดแยกกัน | ในกล่องมีอะไรบ้าง ได้รับกี่รอบ และมีเครื่องดื่มร้อนกับเย็นหรือไม่ |
| อาหารกล่องหรืออาหารชุด | นับได้ตรงตามยอดคน เผื่อเพียงเล็กน้อยสำหรับแขกที่มาเพิ่มหรือกล่องที่เสียหาย | จัดส่งกี่โมง จัดเรียงแยกเมนูพิเศษอย่างไร |
ถ้ายังเลือกรูปแบบไม่ได้ ดูการเปรียบเทียบเพิ่มเติมได้ในคู่มือจัดเลี้ยงงานบริษัทในประเทศไทย
คำนวณอาหารบุฟเฟ่ต์ต่อคนอย่างไร ไม่ให้หมดก่อนแขกครบ?
อาหารบุฟเฟ่ต์มักหมดเร็วที่เมนูจานหลักที่เป็นเนื้อสัตว์ จึงควรวางสัดส่วนให้มีข้าว เส้น ผัก และเครื่องเคียงพอรองรับ และให้ผู้จัดเลี้ยงเติมเป็นรอบแทนการวางทั้งหมดตั้งแต่ต้น วิธีนี้ช่วยให้แขกที่มาช่วงท้ายยังได้อาหารที่ร้อนและหน้าตาดี
- ให้ผู้จัดเลี้ยงช่วยกำหนดจำนวนเมนู เมนูมากขึ้นไม่ได้แปลว่าต้องสั่งปริมาณรวมมากขึ้นเสมอ เพราะแขกจะตักแต่ละอย่างน้อยลง
- เมนูยอดนิยม เช่น ของทอดหรือกุ้ง มักหมดก่อน ควรเตรียมสำรองเฉพาะเมนูนี้แทนการเพิ่มทุกเมนู
- วางจานขนาดพอดี จานใหญ่เกินไปทำให้ตักมากและเหลือทิ้ง
- ถ้าแขกมาเป็นรอบ เช่น พนักงานหลายกะ ให้แจ้งเวลาของแต่ละรอบ เพื่อให้แบ่งอาหารและเติมได้ตรงช่วง
การวางลำดับอาหารในไลน์ก็มีผลต่อปริมาณที่แขกตัก อ่านวิธีจัดได้ในวิธีจัดไลน์บุฟเฟ่ต์งานเลี้ยงบริษัท
ควรเผื่ออาหารงานเลี้ยงเท่าไร และเผื่ออย่างไรให้ไม่เหลือทิ้ง?
การเผื่ออาหารควรพอสำหรับแขกที่มาเพิ่มโดยไม่แจ้งและทีมงานหน้างาน แต่ไม่ควรเผื่อทุกเมนูเท่ากัน หลักที่ใช้ได้กับงานส่วนใหญ่ คือ เผื่อมากขึ้นเมื่อยอดคนไม่ชัด และเผื่อน้อยลงเมื่อยืนยันยอดได้ครบ
- งานที่ยอดคนชัด เช่น งานสัมมนาที่ลงทะเบียนล่วงหน้า เผื่อเพียงเล็กน้อยก็พอ
- งานที่ยอดคนไม่ชัด เช่น งานเปิดบ้าน งานทำบุญ หรืองานที่ให้พาผู้ติดตามมาได้ ควรคุยกับผู้จัดเลี้ยงเรื่องการเติมอาหารเพิ่มหน้างาน
- เผื่อเฉพาะจุด เน้นข้าว เส้น ขนมปัง และน้ำดื่ม ซึ่งเติมง่ายและช่วยให้แขกอิ่ม มากกว่าการเพิ่มจานหลักทุกอย่าง
- ตกลงเรื่องอาหารที่เหลือ ถามผู้จัดเลี้ยงล่วงหน้าว่าอาหารที่ยังไม่ได้นำออกเสิร์ฟจัดการอย่างไร และอาหารที่วางบนไลน์แล้วควรทิ้งหรือเก็บตามหลักความปลอดภัย
สำหรับองค์กรที่อยากลดขยะอาหารทั้งในงานเลี้ยงและโรงอาหาร อ่านเพิ่มได้ที่วิธีลดขยะอาหารในโรงอาหารโรงงาน
อาหารงานเลี้ยงไม่พอระหว่างงาน ควรทำอย่างไร?
ทางแก้ที่ดีคือวางแผนก่อนวันงาน โดยตกลงกับผู้จัดเลี้ยงว่าใครเป็นคนตัดสินใจสั่งเพิ่ม เมนูไหนเตรียมสำรองได้เร็ว และค่าใช้จ่ายส่วนเพิ่มคิดอย่างไร
- กำหนดผู้ประสานงานฝั่งผู้จัดงานหนึ่งคน ที่ตัดสินใจเรื่องอาหารหน้างานได้
- ให้ทีมจัดเลี้ยงแจ้งทันทีเมื่อเมนูใดเริ่มเหลือน้อย ไม่ใช่รอจนหมด
- ใช้เมนูสำรองที่ทำได้เร็ว เช่น ข้าวผัด เส้นผัด หรือขนมปัง แทนการเพิ่มจานหลักเดิม
- หลังงาน บันทึกยอดคนจริง เมนูที่หมดก่อน และเมนูที่เหลือมาก เพื่อใช้วางแผนงานครั้งต่อไป
ข้อมูลอะไรบ้างที่ผู้จัดเลี้ยงต้องใช้ประเมินปริมาณอาหารจัดเลี้ยง?
ยิ่งให้ข้อมูลครบ ผู้จัดเลี้ยงยิ่งประเมินปริมาณได้ใกล้จริงและเสนอราคาได้ตรงงาน เตรียมรายการต่อไปนี้ก่อนติดต่อขอใบเสนอราคาจากผู้จัดเลี้ยง
- ประเภทงานและวัตถุประสงค์ เช่น งานเลี้ยงบริษัท สัมมนา งานแต่งงาน งานทำบุญ หรืองานเปิดสำนักงาน
- วันที่ เวลาเริ่มและเลิก และช่วงที่ต้องการเสิร์ฟอาหาร
- จำนวนแขกโดยประมาณและจำนวนที่ยืนยันแล้ว แยกผู้ใหญ่ เด็ก และทีมงาน
- รูปแบบอาหารที่ต้องการ และงานนี้เป็นมื้อหลักหรือของว่าง
- แขกที่ทานอาหารฮาลาล มังสวิรัติ อาหารเจ หรือแพ้อาหาร (ดูแนวทางในอาหารฮาลาล มังสวิรัติ และอาหารเฉพาะกลุ่ม)
- สถานที่ ภาพหน้างาน ขนาดพื้นที่ จุดตั้งไลน์อาหาร ปลั๊กไฟ และทางเข้ารถขนของ
- งบประมาณโดยประมาณ และชื่อผู้ประสานงานพร้อมเบอร์โทรหรือ LINE
TJ FAVOR GROUP ช่วยวางแผนปริมาณอาหารงานเลี้ยงได้อย่างไร ตามที่ระบุบนเว็บไซต์?
เว็บไซต์ tjfavor.com ระบุว่ารับจัดเลี้ยงนอกสถานที่หลายรูปแบบตามความต้องการของลูกค้า ข้อมูลต่อไปนี้นำมาจากหน้าบริการจัดงานเลี้ยงและหน้าแรกของเว็บไซต์
- บริษัทจัดเลี้ยงที่ตั้งอยู่ในกรุงเทพฯ มีประสบการณ์มากกว่าเจ็ดปี
- รูปแบบบริการ ได้แก่ บุฟเฟ่ต์อาหารไทยและนานาชาติ ค็อกเทล สแน็คบ็อกซ์ และคอฟฟี่เบรค รวมถึงบริการเช่าอุปกรณ์จัดเลี้ยง
- ไม่คิดค่าบริการเพิ่ม (Free Service Charge) และเตรียมอุปกรณ์รับประทานอาหารให้
- มีสายด่วนตลอดยี่สิบสี่ชั่วโมงสำหรับสอบถามและนัดหมาย
ส่งข้อมูลงานตามรายการข้างต้นมาให้ทีมงาน เพื่อช่วยแนะนำรูปแบบอาหารและปริมาณที่เหมาะกับงาน หากต้องการเช่าอุปกรณ์เพิ่ม อ่านได้ที่เช่าอุปกรณ์จัดเลี้ยงในกรุงเทพฯ
คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับปริมาณอาหารจัดเลี้ยง
จัดเลี้ยงบุฟเฟ่ต์ต้องสั่งอาหารตามจำนวนคนที่เชิญหรือไม่?
ไม่จำเป็น ควรสั่งตามจำนวนแขกที่คาดว่าจะมาจริงจากการตอบรับ แล้วเผื่อเล็กน้อยสำหรับแขกที่มาเพิ่มและทีมงาน การสั่งตามรายชื่อเชิญทั้งหมดมักทำให้อาหารเหลือมาก
งานค็อกเทลควรสั่งอาหารกี่ชิ้นต่อคน?
ขึ้นอยู่กับว่างานนั้นแทนมื้อหลักหรือเป็นแค่ของว่าง และงานยาวแค่ไหน งานที่แทนมื้อหลักต้องใช้จำนวนชิ้นต่อคนมากกว่า ควรแจ้งช่วงเวลาและระยะเวลางานให้ผู้จัดเลี้ยงช่วยกำหนดจำนวน
สแน็คบ็อกซ์สำหรับงานสัมมนาต้องสั่งกี่กล่อง?
นับตามจำนวนผู้เข้าร่วมที่ลงทะเบียนคูณด้วยจำนวนรอบเบรค แล้วเผื่อเล็กน้อยสำหรับวิทยากรและทีมงาน ถ้ามีเบรคทั้งเช้าและบ่าย ควรเลือกเมนูให้ต่างกันในแต่ละรอบ
อาหารที่เหลือจากงานเลี้ยงนำกลับบ้านได้ไหม?
ควรตกลงกับผู้จัดเลี้ยงก่อนวันงาน อาหารที่วางบนไลน์อยู่นานในอุณหภูมิห้องมีความเสี่ยงด้านความปลอดภัย จึงไม่ควรนำกลับไปทานต่อ วิธีที่ดีกว่าคือประเมินปริมาณให้พอดีตั้งแต่แรก
ต้องแจ้งข้อมูลอะไรเพื่อขอใบเสนอราคาจัดเลี้ยง?
แจ้งประเภทงาน วันเวลา สถานที่ จำนวนแขก รูปแบบอาหาร แขกที่มีข้อจำกัดด้านอาหาร งบประมาณโดยประมาณ และชื่อผู้ประสานงาน พร้อมภาพหน้างานถ้ามี ทีมงานจะใช้ข้อมูลนี้แนะนำปริมาณและรูปแบบที่เหมาะกับงาน
ขอคำแนะนำและใบเสนอราคาจัดเลี้ยงกับ TJ FAVOR GROUP
ไม่แน่ใจว่าควรสั่งอาหารเท่าไรสำหรับงานของคุณ ส่งจำนวนแขก กำหนดการ และภาพสถานที่มาให้เรา ทีมงานยินดีช่วยวางแผนปริมาณอาหารและจัดทำใบเสนอราคาให้
- LINE: @tjfavor (มี @)
- โทร: 063-878-8169 / 087-746-0044 / 096-949-6622
- เว็บไซต์: tjfavor.com
ดูรายละเอียดบริการได้ที่หน้า บริการจัดงานเลี้ยง หรือติดต่อทีมงาน และอ่านเรื่องราวของเราได้ที่ เกี่ยวกับเรา
