คอฟฟี่เบรคสัมมนาจัดอย่างไร? เลือกเมนู กำหนดเวลา คำนวณจำนวน และตั้งโต๊ะไม่ให้คิวยาว
สรุปสั้น ๆ ก่อนอ่าน
- คอฟฟี่เบรคสัมมนาที่ดีคือช่วงพักสั้น ๆ ที่แขกหยิบง่าย กินเร็ว และกลับเข้าห้องทันเวลา เมนูจึงควรเป็นของพอดีคำ ไม่เลอะ และไม่ต้องใช้ช้อนส้อม
- งานเต็มวันนิยมจัดสองรอบ เบรคเช้าเน้นของคาวและเครื่องดื่มร้อน เบรคบ่ายเน้นของหวานเบา ๆ ผลไม้ และเครื่องดื่มเย็น (แนวทางทั่วไป)
- นับจำนวนให้ครบทั้งผู้เข้าร่วม วิทยากร และทีมจัดงาน แล้วแยกโต๊ะเครื่องดื่มกับโต๊ะขนมคนละจุดเพื่อไม่ให้คิวยาว
คอฟฟี่เบรคสัมมนาคือการจัดเครื่องดื่มและของว่างให้ผู้เข้าร่วมในช่วงพักระหว่างหัวข้อ ฟังดูง่าย แต่ถ้าวางแผนไม่ดี ช่วงพักสั้น ๆ อาจกลายเป็นคิวยาว ของหมดก่อนแขกคนสุดท้ายมาถึง หรือกลับเข้าห้องช้าจนกำหนดการเลื่อน บทความนี้จาก TJ FAVOR GROUP บริษัทจัดเลี้ยงในกรุงเทพฯ ที่มีประสบการณ์มากกว่าเจ็ดปี สรุปวิธีเลือกเมนู กำหนดเวลา คำนวณจำนวน ตั้งโต๊ะ และเตรียมข้อมูลส่งผู้จัดเลี้ยง สำหรับฝ่ายบุคคล ฝ่ายจัดซื้อ และผู้จัดสัมมนา เนื้อหาส่วนใหญ่เป็นแนวทางทั่วไป ไม่ใช่เงื่อนไขของผู้จัดเลี้ยงรายใดรายหนึ่ง
คอฟฟี่เบรคสัมมนาคืออะไร และต่างจากสแน็คบ็อกซ์อย่างไร?
คอฟฟี่เบรคคือโต๊ะเครื่องดื่มและของว่างที่ตั้งไว้ให้แขกเดินมาหยิบเองในช่วงพัก ส่วนสแน็คบ็อกซ์คือของว่างที่จัดเป็นชุดต่อคน ทั้งสองแบบใช้กับงานสัมมนาได้ ให้เลือกตามพื้นที่ จำนวนคน และความยาวของเวลาพัก ตารางนี้ช่วยเปรียบเทียบเบื้องต้น (แนวทางทั่วไป)
| รูปแบบ | เหมาะกับ | ข้อควรคิด |
|---|---|---|
| โต๊ะคอฟฟี่เบรคแบบหยิบเอง | สัมมนาที่มีโถงหรือพื้นที่หน้าห้อง และอยากให้แขกได้พูดคุยกัน | ต้องมีพื้นที่ตั้งโต๊ะ จุดวางแก้วและขยะ และต้องจัดให้คิวไม่ยาว |
| สแน็คบ็อกซ์ | ห้องประชุมที่ไม่มีพื้นที่ตั้งโต๊ะ เวลาพักสั้น หรืองานที่แขกอยากทานที่โต๊ะตัวเอง | แจกง่ายและแยกเป็นชุด แต่ควรแจ้งตัวเลือกสำหรับแขกที่มีข้อจำกัดด้านอาหารล่วงหน้า |
คอฟฟี่เบรคสัมมนาควรจัดกี่รอบ และช่วงเวลาไหนเหมาะ?
งานเต็มวันนิยมจัดสองรอบ คือเบรคเช้าและเบรคบ่าย แต่ละรอบพักราวยี่สิบถึงสามสิบนาที ส่วนงานครึ่งวันมักจัดเพียงรอบเดียว ทั้งหมดนี้เป็นแนวทางทั่วไป ควรปรับตามกำหนดการจริงของงาน
- เบรคเช้า: จัดหลังเริ่มงานราวหนึ่งชั่วโมงครึ่งถึงสองชั่วโมง ตอนที่ผู้ฟังเริ่มอยากเปลี่ยนอิริยาบถและบางคนยังไม่ได้ทานอาหารเช้า
- เบรคบ่าย: จัดช่วงที่คนเริ่มง่วงหลังอาหารกลางวัน ของหวานเบา ๆ และเครื่องดื่มเย็นช่วยให้กลับเข้าห้องอย่างสดชื่น
- ใส่ไว้ในกำหนดการ: ช่วงพักที่กำหนดล่วงหน้าจะถูกเคารพมากกว่าช่วงพักที่เกิดขึ้นกะทันหัน และช่วยให้ผู้จัดเลี้ยงวางเวลาตั้งโต๊ะได้
- ให้ตั้งเสร็จก่อนเวลาพัก: โต๊ะควรพร้อมก่อนหัวข้อสุดท้ายจบ ไม่ใช่เริ่มตั้งตอนแขกเดินออกมา
- งานคนมาก: เผื่อเวลาพักให้นานขึ้นเล็กน้อย เพราะการเดินหยิบเองใช้เวลามากกว่างานคนน้อย
เมนูคอฟฟี่เบรคสัมมนา เลือกอย่างไรให้เหมาะกับช่วงเวลา?
เลือกของพอดีคำ หยิบด้วยมือเดียวได้ ไม่ต้องใช้ช้อนส้อม และไม่มีกลิ่นแรงจนตกค้างในห้องประชุม แล้วปรับสัดส่วนของคาวและของหวานตามช่วงเวลาของวัน ตารางนี้เป็นแนวทางทั่วไป
| ช่วงเวลา | แนวทางเมนู | ตัวอย่างประเภทของว่าง |
|---|---|---|
| เบรคเช้า | เน้นของคาวที่อิ่มพอเติมพลัง คู่กับเครื่องดื่มร้อน | แซนด์วิชคำเล็ก ทาร์ตและพัฟไส้คาว ขนมปังอบ กาแฟ ชา |
| เบรคบ่าย | เน้นของหวานเบา ๆ ผลไม้ และเครื่องดื่มเย็น ไม่หนักท้องจนง่วง | คุกกี้ บราวนี่ ทาร์ตผลไม้ ผลไม้หั่นพอดีคำ น้ำผลไม้ น้ำดื่ม |
| งานหลายวัน | สลับเมนูแต่ละวัน เพื่อไม่ให้ผู้เข้าร่วมเจอชุดเดิมซ้ำ | วันหนึ่งเน้นเบเกอรี่ อีกวันเน้นขนมไทยหรือผลไม้ |
- ผสมของคาวและของหวานให้ครบ และให้มีน้ำดื่มตลอดทั้งช่วงพัก
- เลี่ยงของที่เลอะง่าย ซอสเยิ้ม เส้นยาว หรือกลิ่นแรง เพราะแขกต้องกลับไปนั่งในห้องที่ปิด
- ของร้อนไม่ควรวางทิ้งไว้นานเกินไป ของเย็นควรเก็บให้เย็นจนถึงเวลาพัก
- ไม่ต้องเลือกตามรสนิยมของคนสั่งคนเดียว ให้นึกถึงกลุ่มผู้เข้าร่วมเป็นหลัก
ถ้าอยากดูรูปแบบอาหารที่ TJ FAVOR GROUP จัดให้ เช่น สแน็คบ็อกซ์และอาหารเบรค ดูภาพรวมได้ที่หน้า บริการจัดงานเลี้ยง แล้วปรึกษาทีมงานเรื่องเมนูที่เหมาะกับช่วงเวลาและกลุ่มผู้เข้าร่วมของคุณ
ควรเตรียมของว่างกี่ชุดต่อคน และเผื่อเท่าไร?
คิดหนึ่งคนต่อหนึ่งชุดต่อรอบ แล้วเผื่อเพิ่มเล็กน้อยสำหรับวิทยากร ทีมจัดงาน และแขกที่มาเพิ่ม โดยทั่วไปการเผื่อราวหนึ่งในสิบของจำนวนทั้งหมดเป็นจุดเริ่มต้นที่พบบ่อย แต่ควรปรับตามลักษณะงาน (แนวทางทั่วไป)
- นับผู้เข้าร่วมที่ลงทะเบียน วิทยากรและพิธีกร ทีมจัดงานและช่างเทคนิค แล้วบวกส่วนเผื่อ
- คูณด้วยจำนวนรอบของช่วงพัก และคิดแยกแต่ละรอบ เพราะจำนวนคนช่วงบ่ายอาจน้อยกว่าช่วงเช้า
- ถามตอนลงทะเบียนว่าแขกอยู่ครึ่งวันหรือเต็มวัน จะได้ไม่สั่งเกินหรือขาด
- เมื่อจำนวนเปลี่ยน ให้แจ้งผู้จัดเลี้ยงให้เร็วเท่าที่ทำได้ ไม่รอจนถึงวันงาน
วิธีคิดปริมาณโดยละเอียดสำหรับบุฟเฟ่ต์ ค็อกเทล และสแน็คบ็อกซ์ อ่านเพิ่มที่ ปริมาณอาหารจัดเลี้ยง คำนวณอย่างไรให้พอดี
ตั้งโต๊ะคอฟฟี่เบรคอย่างไร ไม่ให้คิวยาว?
แยกโต๊ะเครื่องดื่มกับโต๊ะขนมคนละจุด ตั้งใกล้ประตูห้องประชุมแต่ไม่ขวางทางออก และให้แขกเดินวนเป็นทิศทางเดียว ภาพด้านล่างเป็นตัวอย่างการจัดโต๊ะ ปรับได้ตามพื้นที่จริง
- แยกจุด: เครื่องดื่มร้อนไว้ปลายหนึ่ง ขนมไว้อีกปลาย คนที่อยากได้แค่กาแฟจะไม่ต้องรอหลังคนที่เลือกขนมนาน
- หลายจุดเมื่อคนมาก: ถ้าผู้เข้าร่วมมาก ควรตั้งอย่างน้อยสองจุดที่เหมือนกัน ไม่ใช่โต๊ะยาวโต๊ะเดียว
- ทางเข้าและทางออก: ให้เดินเข้าทางหนึ่ง ออกอีกทางหนึ่ง จะไม่เดินชนกัน
- ของใช้อยู่ใกล้มือ: จาน แก้ว ทิชชู่ และจุดทิ้งขยะวางให้เห็นชัด จุดทิ้งขยะอยู่ใกล้ทางออกของโต๊ะ
- ป้ายชื่ออาหาร: บอกชื่อและส่วนผสมสำคัญ โดยเฉพาะตัวเลือกมังสวิรัติและของที่มีถั่วหรืออาหารทะเล
- เติมระหว่างพัก: ให้มีคนคอยเติมของและเก็บแก้ว เพื่อให้โต๊ะดูเรียบร้อยจนจบช่วงพัก
หลักการวางลำดับอาหารและจัดไลน์ใช้ร่วมกันได้ ดูตัวอย่างที่ วิธีจัดไลน์บุฟเฟ่ต์งานเลี้ยงบริษัท และถ้าต้องใช้โต๊ะ เก้าอี้ หรืออุปกรณ์เพิ่ม อ่านเช็กลิสต์ที่ เช่าอุปกรณ์จัดเลี้ยง กรุงเทพ: เช็กลิสต์ก่อนขอใบเสนอราคา
ต้องแจ้งผู้จัดเลี้ยงอะไรบ้างก่อนวันสัมมนา?
แจ้งจำนวนท่าน วัน เวลา สถานที่ รูปแบบอาหาร งบประมาณโดยประมาณ และชื่อพร้อมเบอร์โทรหรือไลน์ของผู้ประสานงาน ตามที่เว็บไซต์ TJ FAVOR GROUP แนะนำ พร้อมภาพและขนาดของสถานที่ สำหรับงานสัมมนา ให้เพิ่มรายละเอียดเหล่านี้
- จำนวนรอบของช่วงพัก เวลาเริ่มพักของแต่ละรอบ และเวลาที่ต้องตั้งเสร็จ
- ชั้นของห้องประชุม ลิฟต์ขนของ ที่จอดรถ และเวลาที่อาคารอนุญาตให้นำของเข้า
- จุดที่จะตั้งโต๊ะ ภาพและขนาดของพื้นที่ รวมถึงปลั๊กไฟที่ใช้ได้
- ข้อจำกัดด้านอาหารของแขก เช่น แพ้อาหาร มังสวิรัติ หรือฮาลาล
- ชื่อและเบอร์ของคนที่จะรับของหน้างานเพียงหนึ่งคน
ถ้ายังไม่แน่ใจว่าควรเริ่มติดต่อเมื่อไร อ่านไทม์ไลน์เตรียมงานที่ จองจัดเลี้ยงล่วงหน้ากี่วัน ไทม์ไลน์เตรียมงานก่อนวันงาน หรือดูภาพรวมการเลือกบริการจัดเลี้ยงสำหรับบริษัทที่ คู่มือจัดเลี้ยงงานบริษัทในประเทศไทย
TJ FAVOR GROUP ดูแลงานเลี้ยงและอาหารเบรคอย่างไร ตามที่ระบุบนเว็บไซต์?
เว็บไซต์ tjfavor.com ระบุว่ารับจัดเลี้ยงนอกสถานที่หลายรูปแบบ และจองล่วงหน้าได้เพียงสองวัน ข้อมูลต่อไปนี้นำมาจากหน้าแรกและหน้าบริการจัดงานเลี้ยงของเว็บไซต์
- บริษัทจัดเลี้ยงที่ตั้งอยู่ในกรุงเทพฯ มีประสบการณ์มากกว่าเจ็ดปี
- รูปแบบบริการ ได้แก่ บุฟเฟ่ต์อาหารไทยและนานาชาติ ค็อกเทล สแน็คบ็อกซ์ อาหารเบรคและสัมมนา งานบุญ เชฟเทเบิ้ล และโอมากาเสะ รวมถึงบริการเช่าอุปกรณ์จัดเลี้ยง
- ไม่คิดค่าบริการเพิ่ม และเตรียมอุปกรณ์รับประทานอาหารให้ เช่น จาน ช้อนส้อม แก้วน้ำ และกระดาษทิชชู่ ส่วนลูกค้าเตรียมสถานที่ โต๊ะ เก้าอี้ และปลั๊กไฟ
- เสนอราคาเร็ว และมีสายด่วนตลอดยี่สิบสี่ชั่วโมงสำหรับสอบถามและนัดหมาย
พื้นที่ให้บริการ คิวว่าง และเมนูที่เหมาะกับงานสัมมนาของคุณ กรุณาสอบถามทีมงาน ดูภาพรวมได้ที่หน้า บริการจัดงานเลี้ยง หรืออ่านเรื่องราวของเราได้ที่ เกี่ยวกับเรา
คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับคอฟฟี่เบรคสัมมนา
คอฟฟี่เบรคสัมมนาควรจัดกี่รอบ?
งานเต็มวันนิยมจัดสองรอบ คือเช้าและบ่าย ส่วนงานครึ่งวันมักจัดรอบเดียว แต่ละรอบพักราวยี่สิบถึงสามสิบนาที ทั้งนี้ขึ้นกับกำหนดการจริงและจำนวนผู้เข้าร่วม
เบรคเช้ากับเบรคบ่ายควรเลือกเมนูต่างกันอย่างไร?
เบรคเช้าเน้นของคาวที่อิ่มพอเติมพลังและเครื่องดื่มร้อน ส่วนเบรคบ่ายเน้นของหวานเบา ๆ ผลไม้ และเครื่องดื่มเย็น เพื่อไม่ให้หนักท้องจนง่วงตอนกลับเข้าห้อง
ควรเผื่อของว่างกี่ชุดต่อคน?
คิดหนึ่งชุดต่อคนต่อรอบ แล้วเผื่อเพิ่มเล็กน้อยสำหรับวิทยากร ทีมจัดงาน และแขกที่มาเพิ่ม โดยทั่วไปราวหนึ่งในสิบเป็นจุดเริ่มต้นที่พบบ่อย ควรแจ้งตัวเลขที่ยืนยันแล้วให้ผู้จัดเลี้ยงตามกำหนดที่ตกลงกัน
ต้องจองคอฟฟี่เบรคสัมมนาล่วงหน้ากี่วัน?
เว็บไซต์ TJ FAVOR GROUP ระบุว่าจองล่วงหน้าเพียงสองวัน ซึ่งเป็นระยะเวลามาตรฐานของงานทั่วไป งานที่มีหลายรอบ คนมาก หรืออยู่ในช่วงเทศกาลควรปรึกษาทีมงานให้เร็วกว่านั้น
ผู้จัดเลี้ยงเตรียมอุปกรณ์รับประทานอาหารให้หรือไม่?
ตามที่เว็บไซต์ TJ FAVOR GROUP ระบุ ทางบริษัทเตรียมอุปกรณ์รับประทานอาหาร เช่น จาน ช้อนส้อม แก้วน้ำ และกระดาษทิชชู่ให้ตามรูปแบบอาหารที่เลือก ส่วนลูกค้าเตรียมสถานที่ โต๊ะ เก้าอี้ และปลั๊กไฟ ถ้าต้องการโต๊ะหรือเก้าอี้เพิ่ม สอบถามเรื่องการเช่าอุปกรณ์ได้
ขอคำแนะนำและใบเสนอราคาคอฟฟี่เบรคกับ TJ FAVOR GROUP
มีวันสัมมนาแล้วแต่ยังไม่แน่ใจเรื่องเมนู จำนวน หรือการตั้งโต๊ะ ส่งวัน เวลาพัก สถานที่ และจำนวนผู้เข้าร่วมมาให้เรา ทีมงานยินดีช่วยแนะนำและจัดทำใบเสนอราคาให้
- LINE: @tjfavor (มี @)
- โทร: 063-878-8169 / 087-746-0044 / 096-949-6622
- เว็บไซต์: tjfavor.com
ดูรายละเอียดบริการได้ที่หน้า บริการจัดงานเลี้ยง หรือติดต่อทีมงาน
